第799章：美味的三重境界

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那个吃完了的汤盅，“就像小官人刚刚制作的这道水煮白菜，论味道，它就是不仅仅是川菜中的极品，也是所有菜式中的精品。

　　但是除了味道之外，小官人的整个制作过程，每一步都让老夫感到惊叹，方才老夫不表现出来，不道出老夫早已猜到了小官人的身份，便是不想打破了你享受这个过程。

　　就说老夫那两位徒儿，他们这一次也是见识了整个水煮白菜的过程了，难道他们下一次就能自己做出来吗？

　　老夫看很难，也许能做出来八成像，但是很难很难做出来和小官人一样的味道，因为他们的厨艺和小官人的差距实在是太大了。

　　这个差距，并不是说华丽的刀工，或者对火候的掌握，而是对这道菜的理解，制作这道菜的时候心中所想的这道菜内在的东西，他们暂时还是达不到的。

　　假如把这道菜拿出去卖，无论是什么人，美食家也好，富贵的人也好，他们享受了这道美味，也还是不理解水煮白菜的内核是什么。”

　　杨怀仁忽然想到了一句话，不知觉之间竟然和陈大厨异口同声说了出来，“吃鸡不见鸡，吃鸭不见鸭……”

　　一老一少感受到了这种心有灵犀的感觉，忽然对视着大笑起来。

　　“呵呵，”老头儿笑道，“水煮白菜乍一看是到素菜，眼睛里看到的只有清汤寡水和最简单最常见的白菜，可是它却是一道不见半点油腥的荤菜。

　　这道菜的高明之处，便在于菜名叫水煮白菜，可味道却是鸡鸭猪牛肉里边的精华，通过一种繁琐和复杂的处理方式，把这些美味的精华从肉里转移到了‘水’中，在用这样的‘水’去煮了最寻常的白菜，便是这道菜的文化内涵了。

　　我们汉人，最讲究的就是外在不张扬，内在包罗万象，外表平凡和内里乾坤之间，一种不同的味道精华之间相互的调和和融合，便是我们汉人精神追求的极致了。”
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