第1018章：文思豆腐（上）

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案台前。他先检查了一下杨怀仁提供的砧板，见砧板是新的，才取了清水把砧板重新清洗了一下，然后小心翼翼的把自己带来的豆腐取了一块码放在上面。

　　随从小徒便取了葛长河的菜刀出来递了过去，葛长河反过来仔细检查了一下刀锋，这才又取了清水，不断的冲洗菜刀的刀身，让菜刀的刀身也变得非常光滑。

　　准备就绪，葛长河站在案前注视了一会儿那块豆腐，当他觉得心境逐渐放到了平稳的状态，这才开始左手轻轻按住了豆腐，右手持刀找准了第一刀的位置，开始下刀。

　　精湛的刀工，通俗的讲就是稳、准、巧。而把豆腐切成细丝，便是需要这三种技巧。

　　首先，无论是按着豆腐的左手还是拿着菜刀切豆腐的右手，先决条件是都必须稳。

　　按的豆腐的力量太小，光滑细嫩的豆腐块就按不住，豆腐不稳就没法下刀，而如果按住豆腐的力量过大，又容易把细嫩的豆腐按的变了形，甚至直接就按坏了。

　　其次，要把豆腐切成丝，要先把豆腐切成纸一样的薄片，第二步再把豆腐薄片切成细丝。切片的过程，要求下刀一定要让刀和豆腐的横面是绝对垂直的。

　　稍有一点，哪怕是一丁点儿的偏差，整个豆腐片就容易变形，可能上薄下厚，或者上厚下薄，而整个切豆腐片的过程中，有一片豆腐掌握不好切变了形，接下来剩下的也就没法切了。

　　最后，持刀的手要巧，用力更要巧。切豆腐不像平常的切肉切青菜，对准了地方一刀切下去就好。

　　刀刃进入嫩滑的豆腐体内，就会凭借着惯性的力量快速的向下滑动，人需要做的，就是巧妙的利用这种下刀时的惯性力，专注的保持手和刀的稳定就好了，不需要再加力。

　　而切完了一片豆腐薄片之后，也不能用力抽刀，而是手腕巧妙翻转，让菜刀以刀锋为轴向右转动，让切下来的豆腐片接触到砧板上的清水之后，借住细微的粘合力和自身重力，让豆腐片平躺在砧板上。
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