第七十一章天下武功出“升龙”

第(1/3)页

　　而此时正在厨房里做善后工作的路远并不知道他的升龙饺已经引起了多大的轰动。

　　此时的路远正在系统的声望商店中纠结着要不要买眼前的这本《面点精通》，在进行升龙饺的时候路远就发现了，自己在面点上似乎有点薄弱。

　　他的面点技艺，尤其是在‘揉面’技术上，要是没有系统的帮助，在制作升龙饺揉面这个步骤上，路远估计自己就跪了。所以路远干脆决定在系统商场里看看有没有合适的技能书。

　　找到最后路远发现还是眼前的这本《面点基础》比较适合自己当前的情况。

　　而且，学习《面点基础》后，解锁了几个新的基本功：

　　‘和面’、‘揉面’、‘制皮’和‘成形’。

　　所谓和面，就是将粉料与其它辅料，比如水、油、蛋等，调和并制成面胚的过程，就和刀功一样，内里门道极深。一份好的面点，如果在和面步骤出现问题的话那么这道面点料理就算是废了。

　　揉面，则对应‘火候’，这是和面过后的第二步，这会决定面点的口感，非常重要。

　　中华一番中，面点王罗根说过，面点技术的精髓，就在于‘和面’和‘揉面’这两步，从对面团的处理就能看出面点师的实力。如果这两个步骤都做不好，那么这道料理就没有在进行下去的必要了。

　　依照中华传统的说法，厨师这门行当，大致可以分为“红案”与“白案”两种。

　　所谓红案，就是寻常可见的厨师，在他们手底下，中华的八大菜系，发展到近现代终于得以完善。

　　而白案，则指制作面点以及相关面食工作。

　　白案负责糕团、面点制作，内部又分为大案、小案。

　　大案负责大宗面点，包括手工面条、包子、馒头、花卷、水饺等制作，小案负责筵席点心的制作。因为负责点心方面的料理，因此在小案之中也诞生了无数顶级的料理。

　　到现代以后，面点一系又分为中式面点和西式面点。当然，在霓虹，还有霓虹传统的日式面点。

　　在当今的厨艺界，顶尖的面点师已经很少遇见了，大部分的顶尖厨师都是红案厨师，而在面点方面他们很少投入巨大的精力，毕竟虽然顶级厨师的体质已经非人了但是他们的精力也是有限的。

　　而在中华一番中，后来被誉为‘大

(本章未完,请翻页)
记住手机版网址：m.yourenxs.net