第五十九章 付娟的鲫鱼龙虾汤 下
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个问题。在这种电视直播的过程之中，紧凑是很重要的事情，所以说得一环扣住一环，如果留下了空白，那样看起来就是很麻烦了。这一点尹桐当然明白，所以说她会根据情况来提出问题把这些空间都填上，而不是留白，就算是有时候这些问题显得有一点没有太大的意义，但是问出来却是可以起到这种作用。

　　“接下来我们要煎的是小鲫鱼。一般来说，我们在做汤的时候，只要是用到鱼，那通常就是要先用油来煎一下，这样一来鱼肉比较紧实，煮汤的时候不容易散落，同时这样一煎，可以让味道更香，这些对于我们的汤的味道都是很重要的，所以我们得先做这一步。”付娟解释说。

　　“那需不需要把这鱼煎熟？”  尹桐马上就问出了一个大家都关心的话题。这一点确实是相当的重要，而这里面的差别也相当的大。

　　听到尹桐问出这个问题，赵海生也是不由得点了点头，虽然说尹桐不是这方面的专业人士，但是这一路走来，成长得相当的快，虽然说很多问题问起来不过是知其然而不知其所以然，但是不可否认的是她的绝大部分的问题都问到了点子上，问到了关键处。比如说这个要不要把鱼煎熟的问题就正是这样。在很认同尹桐问出这个问题的同时，赵海生也很期待听到付娟是怎么样回答的。

　　“不用，而且绝对不能剪熟透。这是因为我们的这个汤既要有油煎过的香味，还要鲫鱼本身的鲜味，如果把这个鱼都煎熟了，那有香味却是没有了鲜味了。所以说，我一般来说是把这个鱼煎到五分熟就已经是足够了。”

　　付娟的话让赵海生轻轻地点头，确实是这样的原因，因为汤如果只有香味，那没有任何的意义，特别是对于这样的一个以龙虾和鲫鱼为食材的汤来说，更是如此，鲜味的保存是非常重要的，可以说是第一位的，因此绝对不能是把所有食材都全都炒或者是煎熟之后再来煮汤，虽然香味很足够，但是在这鲜味上那可就是没有了，所以说在这里储娟提出只是煎到五成熟的说法是可以接受的。事实上如果是赵海生自己来处理，那么他一般的做法是用快火热油，迅速地把鱼的最外面的一层煎熟，这样一来既保有汤的香气，又可以保有煮出来的汤有鲜味，这两者之间的的辩证关系那就得看各人是怎么样去掌握了，这里面的分寸也是各家各法，不一而足，很难说是一定有一个确定的标准。

　　把鱼煎得差不多的时候，付娟就把水倒下去，然后又把刚才炒好的小龙虾和姜葱等也倒下去，一起用大火煮了起来，很快，那翻腾而起的水慢慢地由清而“浊”，最后变得雪白如玉，而且颜色在不断地加深。付娟拿着一个小的勺子，不时把那翻起的泡沫舀掉一些。

　　“这个时候要用大火？”  尹桐好奇地问。

　　“是的，我们的这个汤不是老火汤，所以没有必要用慢火去炖，同时，也只有大火，才能滚出雪白的汤色来。”

　　十几分钟之后，付娟开始把里面的姜片和葱捞了出来，然后就是把盐等一些调料放进汤里，然后这个汤就算是大功告成了。

　　“汤这样可以了？”  尹桐问。

　　“是的。这样已经可以了。”付娟点了点头说。

　　听到付娟这样说，尹桐转身面对镜头，说：“又一位参赛选手已经拿出了她的作品，那就是鲫鱼龙虾汤，刚才整个过程相信大家都已经看到，接下来的就是让评审品尝和评分的阶段了。下面我们就会把汤分送给各位评审，然后就来听听他们的意见。”

　　杜雄坐在座位上，在整个的美食的选秀节目过程之中，一直都是九个评审，而在这最后一轮的时候才增加到十位评审，他就正是这最后增加的一位。现在这个节目到底有多红，他这个行业内的人当然是很清楚的，所以受邀的时候他没有考虑就马上答应了。不过，这是最后的一轮比赛，自己受邀说明了自己是有份量的，但是同样这也就意味着自己并没有多少的发挥的空间，除了刚才因为宋艳艳的菜自己评说了一小会之外，他知道接下来自己如果不努力的话，那恐怕也就没有多少机会说话了。毕竟这也算是僧多粥少的局面不是？所以说，杜雄知道自己必须争取最大的机会来说话，而且现在的这一场的比赛那可是现场直播，自己如果评说，那可就是会出现在观众的面前，对于提升自己的名气也是很有帮助的。所以说，不管怎么样，自己都得再抓住一个机会来发表自己的看法。因此，当付娟的这个鲫鱼龙虾汤上来的时候，他有一点抓紧时间品尝完这个汤之后就抬起头来望向尹桐，他知道让谁评说的主动权可是抓在尹桐的手里的。

　　事实上，当这个汤送到各位

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